如何进行番茄酱和番茄沙司浓度控制？| 楚一测控在线浓度仪

番茄酱和番茄沙司都是常见的调味品。番茄酱起源于 19 世纪的中国，后来在西餐中也得到了广泛应用。它可以为鱼、肉等菜肴增添色彩和风味。番茄沙司则是一种以番茄为主要原料的调味酱料，通常呈现为流动性较好的粘稠液体，制作过程中会添加糖、醋、盐、洋葱粉、蒜粉以及各种香料进行调味和熬煮，形成酸甜咸鲜、风味复合且平衡的口感，尤其适合搭配炸薯条、炸鸡块、汉堡包、热狗等快餐食品。

二者都浓缩了番茄中的精华，富含番茄红素、B 族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等营养成分。在加工过程中，番茄红素等脂溶性营养成分的生物利用率得以大幅提升，使其在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。番茄红素作为强大的抗氧化剂，还具备天然抑菌特性，再加上二者酸甜可口的味道，能有效增进食欲。

然而，要确保番茄酱与番茄沙司完美实现其调味功能并提供理想的风味口感，浓度的精准控制是关键的工艺环节。

根据《GB/T 14215-2021》国家标准，番茄酱产品分为三类，仅基于可溶性固形物含量：浓缩番茄酱高浓度≥28%，超浓稠需稀释使用；中浓度≥24%，常见烹饪原料，如新疆出口番茄膏；番茄酱（原酱）≥6%，未浓缩，质地接近番茄泥。

而番茄沙司依据《GB/T 23375-2023》标准，分为酱状番茄沙司（≥12%）与沙司状番茄调味酱（≥10%）。

番茄酱工序流程图

番茄沙司工序流程图

在番茄酱与番茄沙司的生产工序中，原料历经压碎预热、过滤、浓缩、装瓶、灭菌、冷却运输等一系列复杂环节。其中，浓缩工序是最核心的应用点。控制目标是达到目标浓度（Brix 值），如番茄酱浓缩至 28 - 30°Brix 或更高，番茄沙司浓缩至相应标准。浓缩过程动态且复杂，条件易波动，实时性要求极高。浓度是产品最关键的指标之一，直接影响稠度、风味、保质期和法规符合性。经济效益方面，精确控制浓度可避免过度浓缩浪费能源、降低产量或浓缩不足导致质量不合格、返工，从而节省成本。

CYR-G系列在线浓度仪在这一关键环节中发挥着至关重要的作用。浓缩工序，是最重要的环节，实时、连续地监测浓缩锅出口或循环管道中番茄酱的浓度。提供即时浓度反馈信号，确保最终产品浓度精确稳定地达到目标值。这大大提高了效率、一致性和质量，避免了人工取样检测的滞后性。

在装瓶前，可在输送管道上安装CYR-G系列在线浓度仪，对即将装瓶的最终产品进行最后的浓度确认和监控。作为浓缩工序控制的二次验证，确保没有任何偏差。若检测到浓度不合格，企业员工可及时拦截酱体，避免不合格品装瓶。

此外，在过滤后、浓缩前的管道上也可选安装该仪表。监测过滤后原浆的初始浓度（固形物含量 / Brix 值），有助于评估原料番茄的质量、计算浓缩效率、为浓缩控制提供参考基准。

对于番茄沙司生产，在混合、均质等工序后，均质机出口的管道上安装该仪表，可监测均质后混合物的均匀性与初始浓度，为浓缩工序提供基准数据，还能发现配方混合误差。

楚一测控番茄酱在线浓度仪实际应用

CYR-G系列在线浓度仪工作原理简单而高效：LED发出的光线通过光导纤维进入蓝宝石棱镜，当光线到达棱镜与番茄酱/沙司的接触面时，根据番茄酱/沙司折射率的不同，一部分光会被全反射回棱镜的另一侧。全反射光的位置会随着临界角的改变而改变，而每一个位置都对应着一个特定的折射率。通过精确检测全反射光的位置，并换算成番茄酱/沙司的实际浓度。

　　这款仪器不仅具有高精度(精度达0.1%)和稳定的测量性能，还拥有诸多优点。其一体式设计、光学级蓝宝石棱镜、10万小时超长寿命光源设计，确保了仪器在各种恶劣工况下的稳定运行。同时，无耗材、测量秒量级、宽量程、无漂移的特点，使得操作更加简单方便，维护量大大减少。